Coquum

De producten

Coquum is een gastronomisch restaurant dat de platgetreden paden durft te verlaten en de regels durft te breken. Chef-kok Cédric Dassonville, aka de Viking, laat u zijn culinair universum ontdekken via een uniek menu waarvoor hij inspiratie haalde in de Scandinavische landen, maar u kan er zich ook verwachten aan enkele Aziatische toetsen die hij bijeensprokkelde op zijn reizen. Zijn keuken is bruut, eerlijk en geïnspireerd door de natuur.

Het menu bestaat voornamelijk uit groenten, vis en schaaldieren. Op het avondmenu staat er slechts één vleesgerecht: het is ofwel kwaliteitsvol scharrelpluimvee of wild, beide gekozen omwille van hun beperkte ecologische impact.

Bij de gerechten biedt Coquum een drankenkaart die volledig bestaat uit natuurlijke wijnen en dranken. Coquum biedt ook een reeks niet-alcoholische dranken aan, waaronder infusies, kombucha en kefir.

De aanpak

Bij Coquum worden de producten zorgvuldig geselecteerd en in hun geheel verwerkt. Zouten, roken en fermenteren, het gebeurt allemaal ter plaatse.

Alle gerechten worden gegarneerd met kruiden en bloemen uit het herbarium en de serre. Om de bodem te verrijken wordt het voedselafval gecomposteerd en gebruikt als compost.

Het restaurant ligt in Sint-Pieters-Woluwe en u bent er welkom van maandag tot vrijdag. In de zomer kan u genieten van de aangename tuin.