PermaFungi

PermaFungi est une coopérative sociale d’économie circulaire dont l’objectif est de produire des pleurotes à Bruxelles partir de marc de café bio, tout en créant de l’emploi stable. Une belle aventure qui a vu le jour en 2014 et qui produit aujourd’hui une tonne de pleurotes en agriculture biologique par mois à partir de cinq tonnes de marc de café.

PERMAFUNGI from Bruxelles Env. - Leefmilieu Brus on Vimeo.

• Une production alimentaire locale 

Chez PermaFungi, le marc de café est collecté à vélo et transformé en pleurotes dans les caves de Tour & Taxis. Le résidus des cultures est lui-même transformé en compost et vendu aux particuliers mais également à des entreprises bruxelloises d’agriculture urbaine comme La Pousse qui Pousse, Nos Pilifs ou Skyfarm. 

En recyclant et en transformant un déchet qui est le marc de café, PermaFungi s’inscrit dans une logique d’économie circulaire. Contrairement à l’économie linéaire, ce modèle vise à produire des biens en épargnant les ressources naturelles. Une économie « bas carbone » qui contribue à une résilience des territoires en optimisant les ressources disponibles, en prenant en compte l’entièreté du cycle de vie d’un produit, et en améliorant la qualité de vie des habitants. « Dans un scénario idéal d’économie circulaire, le déchet d’une production devient à l’infini la matière première d’un nouveau produit évitant ainsi d’avoir recours à des ressources naturelles.» Jan Lemaître, administrateur délégué de PermaFungi. Une économie tout à fait adaptée à la production alimentaire locale en agriculture biologique.

• Des variétés de pleurotes au fil des saisons 

PermaFungi produit quatre variétés différentes de pleurotes selon les saisons. La production dans les caves de Tour & Taxis n’étant pas en atmosphère contrôlée, il y a de fortes différences de températures selon les mois de l’année. La variété Florida par exemple est résistante aux températures chaudes et est donc cultivée en été.  Cette diversification permet aux Bruxellois de découvrir de nouveaux ingrédients et renforce la production qui ne dépend pas d’une seule variété.

• Des kits de culture 

Afin de sensibiliser les Bruxellois à l’agriculture urbaine, PermaFungi propose des kits de culture de pleurotes. Une délicieuse façon de revaloriser le marc de café.

« La Good Food pour moi est un réseau d’acteurs bruxellois actifs dans l’alimentation qui partagent les mêmes valeurs. Un réseau qui nous permet de nouvelles collaborations afin de renforcer l’économie circulaire à Bruxelles ». Jan Lemaître