Le Champignon de Bruxelles : Champignonkwekerij

Le Champignon de Bruxelles is een coöperatie die een Brusselse know-how ontwikkelt: De idee is om paddenstoelen te kweken met bier...

Meer bepaald met bierbostel, wat overblijft na het brouwen van gerst. Het is met andere woorden een restproduct van onze talrijke Belgische brouwerijen. Zo creëren we een volkomen nieuwe Brusselse methode om exotische paddenstoelen te kweken! Wist U dat enkel 10% van de ingrediënten die gebruikt worden om uw favoriete Belgische bier te brouwen uiteindelijk in uw glas terechtkomt? Er zijn dus tonnen organische materie die tot op heden onbenut blijven in Brussel. We kunnen deze reststromen als grondstof gebruiken om gezonde voeding te produceren voor de Brusselaars! Bierbostel wordt dan omgezet in heerlijke paddenstoelen met uitstekende nutritionele en geneeskrachtige eigenschappen. Dit is de missie van Le Champignon de Bruxelles! Een hutsepot van stadslandbouw, circulaire economie en exotische smaken.

De Shiitake

Le Champignon de Bruxelles is een samensmelting van Japanse wijsheid en Belgische folklore. De fusie van shiitake en bier! De shiitake?! Hoewel nog weinig geliefd in onze streken is deze geparfumeerde paddenstoel met zijn uitzonderlijke voedingswaarde de tweede meest gegeten paddenstoel ter wereld. Traditioneel groeit de shiitake op Aziatische eiken maar wij ontdekten dat ons shieteke toch ook een boentje heeft voor het Belgische bier, het typische product en de trots van onze hoofdstad.

Onze faciliteiten

Vanaf november 2016 is een champignonkwekerij van 750 m2 in opbouw in één van de meest mythische plekken in Brussel: de kelders van Kuregem. Vandaag is onze productie verdubbeld en kweken we al 750 kg per maand! Vermits de testen van substraat op basis van bostel succesvol waren, voorzien we binnenkort een productielijn op grotere schaal.

Onze werking

Voor dit ambitieuze project doen we beroep op de collectieve intelligentie. Beste Brusselse vrienden, dit project kan ook uw project zijn. Onze coöperatie waarin het principe van “één persoon-één stem” centraal staat, werd niet lang geleden opgericht en ook u kan er deel van uitmaken.