PermaFungi

PermaFungi is een sociale coöperatieve uit de circulaire economie om in Brussel oesterzwammen te produceren op basis van biologisch koffiedik, waarbij tegelijk stabiele jobs worden gecreëerd. Een mooi avontuur dat in 2014 begon en dat vandaag per maand via biologische landbouw een ton oesterzwammen op basis van vijf ton koffiedik oplevert.

PERMAFUNGI (nl) from Bruxelles Env. - Leefmilieu Brus on Vimeo.

• Lokale voedselproductie 

Bij PermaFungi wordt het koffiedik met de fiets opgehaald en tot oesterzwammen getransformeerd in de kelders van Thurn & Taxis. De resten van de teelt worden dan weer gecomposteerd en verkocht aan particulieren, maar ook aan Brusselse ondernemingen uit de standslandbouw zoals La Pousse qui Pousse, Nos Pilifs of Skyfarm. 

Door het afval, dat koffiedik is, te recycleren en te transformeren schrijft PermaFungi zich in in een logica van circulaire economie. In tegenstelling tot de lineaire economie wil dit model goederen produceren en  besparen op de natuurlijke hulpbronnen. Een « low carbon » economie die bijdraagt tot de veerkracht van de regio’s door de beschikbare hulpmiddelen te optimaliseren, door rekening te houden met de volledige levenscyclus van een product en door de levenskwaliteit van de inwoners te verbeteren. « In een ideaal scenario van circulaire economie wordt het afval van een  productie tot in het oneindige de grondstof voor een nieuw product en moet zo geen beroep worden gedaan op natuurlijke rijkdommen.», zegt Jan Lemaître, afgevaardigd bestuurder van PermaFungi. Een economie die helemaal is aangepast aan de lokale voedselproductie in de biologische landbouw.

• Oesterzwamvariëteiten volgens het seizoen 

PermaFungi produceert vier verschillende oesterzwamvariëteiten volgens het seizoen. Aangezien de productie in de kelders van Thurn & Taxis niet in een gecontroleerde atmosfeer plaatsvindt, zijn er sterke temperatuurverschillen volgens de periode van het jaar. De variëteit Florida is bijvoorbeeld bestand tegen warme temperaturen en wordt daarom in de zomer geteeld. Dankzij die diversificatie kunnen de Brusselaars kennismaken met nieuwe ingrediënten en wordt de productie die niet afhankelijk is van één enkele variëteit versterkt.

• Teeltkits 

Om de Brusselaars te sensibiliseren voor de stadslandbouw biedt PermaFungi kits aan voor de teelt van oesterzwammen. Een heerlijke manier om koffiedik te valoriseren.

« Good Food is voor mij een netwerk van Brusselse actoren die actief zijn in de voedingssector en die dezelfde waarden delen. Een netwerk dat ons de kans biedt nieuwe samenwerkingen aan te gaan om de circulaire economie in Brussel te versterken ». Jan Lemaître