Thècle Dubuis, moeder van twee kinderen van 3 en 5 jaar oud, heeft een opleiding zaal en keuken gevolgd, alvorens chef-kok te worden. Momenteel doceert ze catering bij Cobeff (Brusselse Coördinatie voor de tewerkstelling en opleiding van vrouwen) en geeft ze kookworkshops aan particulieren.
THECLE (nl) from Bruxelles Env. - Leefmilieu Brus on Vimeo.
- De rijkdom van de plantaardige keuken
Bij de geboorte van haar eerste kind werd Thècle zich bewust van het belang van voedseldiversificatie en van de plantaardige keuken. In haar toenmalige woonplaats Montreal leerde ze via blogsters de rijkdom van de vegetarische keuken kennen. De Angelsaksische culinaire vrijheid bood haar volledig nieuwe inzichten, die volledig haaks staan op de klassieke Franse keuken. Het besef dat de intensieve Noord-Amerikaanse veeteelt slecht is voor mens én milieu spoorde haar tevens aan tot nieuwe eetgewoonten. In haar latere woonplaats Madrid zou ze lesgeven over dagelijkse bereidingen. Ze werkte daarbij samen met een onderneemster die online lokale biologische producten en hoeveproducten aanbood. Sinds vier jaar heeft ze een blog waar ze praktische tips geeft voor de dagelijkse keuken.
- Een intuïtieve dagelijkse keuken
"Mensen laten zich bij het winkelen leiden door recepten. Hierdoor kopen ze te veel en kopen ze vooral producten die ze achteraf niet per se gebruiken.” Thècle pleit ervoor om bij het koken te vertrekken van de keukenkast, een intuïtieve en creatieve manier van koken op basis van wat je in huis hebt. Je mag hierbij niet vertrekken van vaste recepten, maar moet vertrouwen op je eigen culinaire talent en je creativiteit de vrije loop laten. Het resultaat zijn culinaire ontdekkingen, diversiteit en zero verspilling.
- Vrijwillige eenvoud en het plezier van het eten
"De natuur is belangrijk en vergt de nodige zorg. Dat betekent een volledig bewustzijn van de waarde van elk product en komt tot uiting op ons bord. “ Ondanks een beperkt budget slaagt Thècle er elke dag in om het ontbijt, de lunch, het tussendoortje en het avondmaal van het gezin te bereiden aan de hand van seizoensproducten, liefst biologische. Ze doet bijvoorbeeld beroep op No Javel, een vrijwilligersvereniging die onverkocht voedsel verzamelt en verdeelt. Zo krijgt ze een evenwichtige aanvoer van producten die anders weggegooid zouden worden. Aan het begin van de maand koopt ze luxueuzere producten zoals kaas, vlees en vis. Deze verdeelt ze in kleine hoeveelheden en steekt ze eventueel in de diepvriezer. Haar favoriete hulpmiddel? De mandoline. Hiermee kan ze de ingrediënten fijnsnijden of raspen en met beperkte hoeveelheden een maximale diversiteit op het bord toveren.
- Bewustwording dankzij mini-groentetuin
Op haar balkon laat Thècle enkele slaplanten, kruiden en groenten groeien, die ze samen met haar kinderen onderhoudt. "Met deze moestuin wil ik mijn kinderen laten zien dat de natuur ons voedt en dat we er zorg voor moeten dragen. ‘s Ochtends maak ik hen vroeg wakker zodat ze de natuur dankbaar zijn en met respect behandelen.”
"Good Food betekent voor mij meer groenten en fruit eten. Het betekent dat je de plantenwereld benut en dat je op die manier lichaam en natuur verzorgt.
Hier vindt u Thècles culinaire tips: https://www.highthecleculinary.com/#blog
