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Hormis l'aspect écologique prépondérant , limiter le gaspillage, c'est travailler dans le respect du produit et de sa filiaire de production.
La brochure "Lutter contre le gaspillage alimentaire. Bonnes pratiques pour une alimentation durable à l'usage de secteur de la restauration" vous propose un regard professionnel sur plus d'une 50aine de bonnes pratiques en alimentation durable.
APERCU DU CONTENU
- Le gaspillage alimentaire en chiffre
- Les causes du gaspillage alimentaire dans la restauration
- Comment réduire le gaspillage alimentaire
- Le choix des matières premières
- La logistique et le transport
- En cuisine
- En salle
- La fin de vie
- Huit recettes anti-gaspi
50 pratiques à l'usage du secteur de la restauration pour éviter le gaspillage alimentaire
